tft每日頭條

 > 知識

 > 開水白菜的做法

開水白菜的做法

知識 更新时间:2024-12-01 09:00:52

  1、先将雞、排骨、幹貝洗淨入鍋燒沸,撈出瀝幹。

  2、溫水洗淨雜質。

  3、鍋中加足量清水,放入老母雞、豬骨、幹貝,姜塊、蔥段略拍散一同放入,調入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持湯面微開。(火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃)

  4、将雞胸肉剁成肉茸,放蔥姜水浸泡片刻,用紗布包好。

  5、撈起湯料,将雞蓉放入清湯中,旺火加熱攪拌。

  6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,取出雞茸。

  7、将清湯過濾掉雜質。

  8、再次倒入鍋中,将雞蓉放入清湯中,繼續加

  9、熱攪拌。

  10、3次過濾雜質後,盛出清湯靜置片刻,沉澱。

  11、慢慢析出清湯即可。

  12、将黃秧白菜心修整齊,枸杞用清湯泡發。

  13、入沸水中焯至剛斷生(保持原色),立即撈入冷開水中漂涼,撈随即出瀝水。

  14、白菜心用刀修整齊,理順放在湯碗内,加料酒、鹽、胡椒粉,舀入清湯 ,點綴枸杞。

  15、上蒸鍋,用旺火蒸2分鐘取出,滗去湯,再用清湯過一次。

  16、清湯燒沸後,撇去浮沫,輕輕倒入盛菜心的碗内即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved