跟燒鴨脆皮水有關,還有與燒制的溫度與時間有關。
火候如果大,就會把鴨脖子燒糊,如果火候小,就沒有把脖子本身的油份燒制出來,出不了味,并且會導緻鴨身不熟,肉質不鮮美,火候是一個重要的問題。
保存在通風幹燥的環境,保存很久的時間還幹脆;如果存于潮濕的環境,燒鴨的脆皮很快會吸收空氣中的水份,從而變得不脆。剛剛出爐的燒鴨,不宜即刻開肚。
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