路邊攤裡脊肉是,牛、羊、豬、雞脊椎骨兩側的嫩肉,肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。
裡脊肉處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉,有的人也把它叫裡脊);裡脊位于外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于裡脊分量太少(一扇肉隻有一條裡脊和外脊),做菜時往往用外脊替代裡脊。
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