鹹水角是廣東、香港和澳門地區常見的傳統名點。鹹水角内裡餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。将滾水沖入澄面中攪勻,糯米粉置盤中,加入糖、豬油、凍水搓勻,再與澄面混合。分出多份粉團,每份放入餡料包好,放滾油内炸至淺金黃色便成,口感脆而不韌。
糯米粉加清水和白糖,擦至白糖溶解,将20克清水燒沸後,倒入澄粉燙熟。二者混合,再加入豬油拌勻。擦至純滑。放入冰箱冷藏。
将豬肉,馬蹄或筍,冬菇,韭黃洗幹淨,切成小粒備用。
豬肉用120℃油溫炸至剛熟(拉油),筍飛水去除酸味。将蝦米爆香,加入馬蹄,冬菇炒香,加入豬肉,調味,勾芡,待冷卻後加入韭黃和五香粉撈勻即可。
将糯米皮分成約25克,壓成圓窩形。包入餡料約15克,包成橄榄形。
油加熱至160度,拉起避火。放入鹹水角,炸至浮起進行加溫,再浸炸至成品表面色澤金黃撈起,晾幹油即可。
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