1、大料:别名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服。
2、花椒:溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲;多食動火、耗氣、損目;用法作調味食、煎湯、研末等;孕婦、陰虛火旺者忌食。
3、丁香:辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐;可矯味增香,常用于制作鹵菜,亦用于制糕點和飲料,亦為五香粉和咖喱粉原料之一。
4、沙姜:别名山萘;味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛;用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等;陰虛血虧及胃有郁火者禁服;做調味劑應少用。
5、茴香:指小茴香;性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛;是燒魚的常用調味劑。
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