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秦鎮黑米皮的做法

知識 更新时间:2024-07-28 20:10:41

  主料:黑米、大米、水。

  輔料:調味碗汁。

  步驟:

  1、大米和黑米各一半,黑米提前一天用水浸泡,基本浸泡24小時左右,大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1比1、5。

  2、泡好的米混合一起,和泡米的水一起,用料理機攪拌成糊。

  3、攪拌好的米糊倒入容器中,加鹽2克,食用油一湯匙,充分攪拌均勻,放置30分鐘。

  4、用一個披薩盤,擦上一層油,舀入适量的米糊。

  5、用一個較大的鍋,加水燒開,直接把盤放在水面上,蓋上蓋蒸約3至4分鐘。

  6、當米皮起大泡時即拿出來放入涼水中,晾涼後順着邊取出。

  7、将全部米皮疊在一起,疊的時候要注意刷一層油,以防止相互粘連。

  8、加鹽2克,糖1克,生抽5克,醋20克,香油适量調成碗汁。

  9、米皮倒入碗中,加黃瓜絲,面筋塊,倒入适量的碗汁,再加入适量辣椒油,攪拌均勻即可。

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