都知道骨頭含有鈣、磷等礦物質以及其他營養物質，但是做骨頭湯時沒有掌握一些技巧，就容易造成營養的流失，所以怎麼熬骨頭湯有營養是需要了解一番的。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。怎樣才能炖出營養又美味的骨頭湯?
排骨洗淨刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上将豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靓湯，味道會更美。
3、有醫學專 家說在水燒開後可适量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内;
4、用馬蹄、青紅羅蔔煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊 骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.
注意
1、褒 湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；
2、放些醋， 有利于鈣析出，好放白醋，不會破壞湯的顔色。
上面的我自己看的也複雜，通俗最好用棒骨熬湯，棒骨從中間砸斷，用清水泡三個小時，再過沸水去除血抹撈出用清水沖一下，重新加一鍋水，把水燒開再下骨頭，大火熬制湯色變白，再改中火熬制濃郁，最好加鹽，少許香油，蔥花香菜即可。嗯，心理舒服多了，真着急。
還有我看過一個營養師的講談，說其實炖骨頭能炖出鈣的還是很微小的，所以不要太相信熬骨頭湯能很好的補鈣，但是确實營養好口感好，講談裡邊還說如果缺鈣嚴重還是吃專門鈣劑才行，不然耽誤病情，輕微的可以每天熬骨頭湯喝。女生剛懷孕，自己根本不知道自己身體缺什麼，等知道的時候就快三個月了，醫生就說營養跟不上，缺鈣，貧血，反正啥都缺，回來會讓你婆婆就是隔兩天又煲筒骨湯，一個月後産檢啥都不缺。
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