食物一般吃的微生物多屬于真菌界擔子菌亞門層菌綱(Hymeno—mycetes),如銀耳、木耳、蘑菇、靈芝等。層菌綱中最常見的一類是傘菌類其他例如腐乳用紅曲黴發酵,米酒用酒曲(含曲黴、酵母),果酒為酵母發酵,果醋采用醋酸杆菌,酸奶采用乳酸菌雙歧杆菌,這些在加工過程中采用的微生物也可能混在食物中,這一點在酸奶上更明顯。
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