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果糖是液體嗎

知識 更新时间:2024-07-30 03:16:40

  果糖是液體也是單糖。

  果糖中含6個碳原子,是葡萄糖的同分異構體,它以遊離狀态大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純淨的果糖為無色晶體,熔點為103~105℃,它不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。

  過去認為使用果糖代替砂糖,在相同甜度下可以減少熱量攝取,其升糖指數也很低,果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到反駁。

  雖然有一少部分組織(例如精細胞和一些腸細胞)會直接利用果糖,但果糖的最主要代謝是在肝髒。

  相比食用高葡萄糖飲料而言,在用餐時食用高果糖飲料會導緻胰島素和瘦素(leptin)的水平降低,饑餓激素(Ghrelin)水平升高。研究者發現,由于胰島素和瘦素水平降低和饑餓激素水平升高,大量食用果糖會導緻體重增加。

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