1、使蛋糕内部色澤更加潔白;
2、能加強面筋的結構,使蛋糕在烘焙中不容易下陷,對面粉的适應性更強;
3、能增強蛋糕組織的彈性,使産品更為柔軟;
4、可抑制細菌的生長,延長産品的保鮮期;
5、能降低甜度,食後不膩;
6、能顯出其獨特的風味,使之更适合食用者口感。
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