馬齒苋有一股酸酸滑滑的味道,焯燙并沖洗是除去馬齒苋酸味的關鍵,在焯燙馬齒苋的水中添入少許油和鹽,還能讓馬齒苋保持翠綠的顔色及清脆的口感。馬齒苋在營養上有一個突出的特點,它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收,降低血液膽固醇濃度,改善血管壁彈性,對防治心血管疾病很有利。
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