1、淘米水法:在泡發海帶的時候用淘米水,海帶容易泡發、清洗,燒煮時也容易酥軟。
2、适度法則:煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下,如果軟了就立即把剩下的海帶撈出,因為海帶煮的時間過長會變硬。
3、加堿竅門:海帶在煮的時候中加少許(不可過多)食用堿或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。
4、加醋竅門:煮海帶絲的時候加入适量的白醋,不僅能去除海帶絲特有的腥味,也能促使海帶更容易煮軟顔色也好看。喜歡更軟的口感,可以适當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜,海帶易爛。
5、幹蒸竅門:把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右,然後用清水浸泡一夜。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩,用它來炖、炒、涼拌,都柔軟可口。
6、開水燙法:如果是需要煲湯用到的海帶結,可以在煮之前放入開水中燙一下,去除腥味後煲出的湯味道會更加鮮美。
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