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關于做魚方面的工藝菜

知識 更新时间:2024-08-06 11:21:07

  酸菜魚主料:鯉魚1條;

  輔料:酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20 克、蛋清1隻;

  調料:澱粉10克、料酒2茶匙、鹽适量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量;

  做法如下:

  将魚平放在案闆上,取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉,将魚肉切成薄片備用;片好魚片以後,将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和半個蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘;将酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;加入适量清湯或者開水燒開;将魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,将鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;将腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

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