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山西有哪些面

知識 更新时间:2024-08-06 11:16:55

  1、刀削面,用一把形狀獨特的瓦形刀,從一塊筒狀的面團上削面,面條條條相連。成品面條呈三棱形,寬厚長度一樣,再佐以澆頭、菜碼,吃來光滑筋道。

  2、剔尖,用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作别緻,筋軟爽口,易于消化,配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵,别具一格。

  3、擦面,把和好的白面按在扁眼擦子上,從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟,配上各種澆頭、打鹵食用,這種面食易咀嚼、好消化,适于老年及牙齒不良的人食用。

  4、揪片,面和好後,擀成面片切成一寸多寬的條,用手一片一片揪入開水鍋裡,煮熟後配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單,吃着筋滑。

  5、河漏,把和好的面投入特制的河漏床,迫使面從下方均勻的孔内下到鍋裡。待面壓到一定長度,用刀從下方把面條截斷,煮熟配澆頭或打鹵食用。

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