生雞蛋放進啤酒裡變熟的原因是其中産生了化學反應。這種化學反應叫做乙醇的熟化現象,生雞蛋的蛋白質遇到酒精會變性凝固,因此生雞蛋放進啤酒裡會變熟。
生雞蛋的蛋白質遇熱也會變性凝固,比如水煮雞蛋,就是蛋白質發生了變性,這種變性為不可逆變性,蛋白質變性分為,可逆變性和不可逆變形,可逆變性即鹽析,在蛋清裡加鹽,蛋清凝固,再加水,又恢複,不可逆變性即永久變性,如水煮雞蛋。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!