這是石英砂,本質可不是黑乎乎的,而是白色的,使用石英砂炒制栗子曆史悠久,栗子個頭較大,單獨炒制很難受熱均勻,會造成生熟不勻的現象,使用石英砂能夠起到恒溫的作用,讓栗子受熱勻稱,能夠在同一時間炒制成熟,味道甘糯的特點。
石英砂要經過精挑細選之後才能使用,要挑選個頭大小均勻,而且棱角較為圓滑的為佳,顔色開始是白色狀,隻不過在以後的炒制過程之中,要給予栗子添加一些麥芽糖或者别的一些糖類制品,在高溫的燒灼之下,糖會變成焦糖顔色發黑,石英砂慢慢也就變成了黑乎乎的顔色。
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