香幹是豆腐的再加工制品,硬中帶韌,鹹香爽口;香幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料,既香又鮮,久吃不厭。可制作多種菜肴,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制。
香幹的生産工藝和豆腐的基本相同,不同的是澆制時厚度較小,一般為5~6cm,壓制時間為15~30min,要求壓制後香幹的含水量在60%~65%,壓制後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子,即為成品。
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