食材準備:
鯉魚、色拉油适量、醬油、醋、姜、料酒、澱粉、白糖、高湯、蔥白。
制作步驟:
将魚去鱗、去内髒、去鰓,洗淨,抹幹水份,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透;泡青菜50克攥幹水份,切成細絲,泡紅辣椒切末;炒鍋燒熱,放入足夠多的油可以将魚淹沒,燒至8成熱,開始有煙時,将魚放入,炸1分鐘左右;輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟将魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝幹油待用;将鍋中多餘的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒;在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸,放入泡青菜絲燒沸;放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子将湯汁澆在魚身上;将燒入味的魚撈出,擺盤。
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