1、大白菜裡含有大量的硝酸鹽,剩白菜經過一夜後,由于細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液裡的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,可以引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀。
2、亞硝酸鹽進入胃腸道後,便進入血液。亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力,使機體因缺氧而引起皮膚、粘膜發绀、青紫等症狀。
3、因此隔夜的白菜不能吃。
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