1、焯水之前先把豆芽擇洗幹淨待用,如果時間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。浸泡的作用其實是去除豆芽中的添加劑,在家中自己發的豆芽可以不用浸泡;
2、鍋中加适量水燒開後再倒入豆芽,并在鍋裡倒入适量白醋攪拌均勻。如果是綠豆芽,入鍋後即可關火,大約焯燙10秒以上即可準備出鍋。如果是黃豆芽,入鍋還要繼續燒3至4分鐘左右才可出鍋;
3、撈出豆芽用冷水快速沖洗至涼透,然後再将豆芽的水份瀝淨就可以用來涼拌了。這樣處理好的豆芽做成涼拌菜脆嫩爽口。
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