過敏者慎食木薯粉。未熟的木薯絕對不能吃。口味平淡,木薯澱粉無味道、無餘味,因此較之普通澱粉更适合于需精調味道的産品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。漿糊清澈,木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明,适合于用色素調色。這一特性對木薯澱粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性,由于木薯原澱粉中支鍊澱粉與直鍊澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點适合于很多用途。同時,木薯澱粉也可通過改性消除粘性産生疏松結構,這在許多食品加工中相當重要。冷凍-解凍穩定性高木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丢失。這一特性還可通過改性進一步增強。
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