近期，每日财經的一篇《土雞蛋的“金黃生意”：這公司一年賣2億元着色劑，很多養殖戶都用》引起消費者的關注 ，文章指出，怎樣判斷一枚雞蛋“土不土”？有經驗的人一般會看蛋黃顔色，這也是較為直觀的判斷标準——土雞蛋的蛋黃顔色普遍較深。而對于蛋黃顔色，該記者發現，一部分“土雞蛋”“紅心蛋”，是下蛋的雞被喂了“色素”，主要是類胡蘿蔔素系列産品的作用。不過，這些着色劑均是目前行業内允許使用的飼用着色劑。

雞蛋蛋黃顔色深淺可能并不是辨别“土雞蛋”的好辦法。這的确如此，評價是否是土雞蛋，關鍵判斷是不是土雞，而土雞，也有行業認可的觀念以及湖北省的官方标準，必須是有地方雞血統。

“土”字擡高了價格，導緻添加胡蘿蔔素和虛假宣傳

該文章指出，“土雞蛋”一般被視為是農民家散養、吃五谷雜糧的雞産下的蛋。中國消費者對“土雞蛋”有着近乎偏執的喜愛。

對于市場而言，隻要雞蛋前面冠了“土”字，售價便會倍漲。在廣州某社區生鮮超市，記者注意到，最普通的“土雞蛋”價格約20元/托~26元/托（30枚），單價在0.67元/枚~0.87元/枚；包裝稍微精美些，規格多為10枚/盒、15枚/盒的“土雞蛋”，對應價格是15元、18元，即1.2元/枚。銷售價格差距在20倍以上，但商超進貨價價格差别并不大，一噸可多賣數千元！

然而普通消費者判斷雞蛋“土不土”的方法基本是看雞蛋黃的顔色深淺，這就給了某些逐利的商家将普通雞蛋宣傳成“土”雞蛋的機會，那就是添加法律允許使用，對健康和營養沒影響甚至有好處的胡蘿蔔素（人類保健品也有使用類胡蘿蔔素），加深雞蛋黃的顔色，成本不過33元~77元/噸。

事實上，類胡蘿蔔素是一類重要的天然色素的總稱，普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。迄今，被發現的天然類胡蘿蔔素已達600多種，在人體中存在的主要有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、番茄紅素以及β-隐黃素等，起到對視覺神經、皮膚等保健效果，抵禦不良環境的影響。

知識百科

由于消費端喜好的傳導，很多規模養殖場為了讓自己的雞蛋更好被收購，便使用類胡蘿蔔素，蛋雞進食了含有色素添加劑的飼料後，通過自身轉化沉積，讓雞蛋黃看起來更黃。而且類胡蘿蔔素是非常安全、合法使用的産品，在人類保健品裡面都有它們的身影，添加沒有法律和安全風險。

“土雞蛋”宣傳亂象，消費者知情權如何保障？

同等價格下，蛋黃顔色更深的雞蛋，也會更受市場歡迎。但于消費者而言，本意是想更多的錢，買上土雞蛋，卻也許并未吃上真正的土雞蛋。

事實上，市面上“土雞蛋”的宣傳，還有很多模棱兩可的信息。市面上銷售的雞蛋，品牌方也許會告訴你，給蛋雞喂了五谷雜糧，沒喂抗生素，但事實上消費者很難去驗證。而且，普通蛋雞飼料配方裡面的玉米和豆粕，就不算雜糧了？

如何确保消費者的知情權得到保障，這是需要思考的問題。

新禽況記者表示，相比于使用類胡蘿蔔素（甚至對機體有保健作用的），更重要的是對于消費者進行的虛假宣傳，以及市場上各種“土”雞蛋宣傳的亂象管理，讓消費者能更好地判斷，自己多花的錢，花得值。

如果企業、商家以此不合實際的宣傳為“土雞蛋”、甚至冒充土雞蛋，擡高價格，欺騙消費者的行為，要堅決打擊。

“所謂的土，沒有正式的國家标準。一些從業者是利用了消費者對“土”的理解。商家刻意變相宣傳了土的概念，謀取了不應該有的利潤。”一位不願透露姓名的行業人士如此說道。“土雞下的蛋就叫土雞蛋，洋雞下的蛋就不是土雞蛋。”

廣州市海珠區一家生鮮超市内，不同品牌雞蛋價格相差較大

圖片來源：每經記者

土雞蛋發展需有标準，湖北省發布團體标準

因為标準的缺失，造成的是整個行業監管的困難，給了一些人投機的機會。虛假宣傳、誇大其詞，以洋雞、普通蛋雞冒充土雞，普通雞蛋通過一些方法冒充土雞蛋的情況不勝枚舉，甚至“土”可以注冊成品牌，打擦邊球。

事實上，2019年3月27日，據湖北日報報道，湖北土雞蛋團體标準評審會在省農科院舉行，發布了土雞（蛋）團體标準。團體标準是指按照團體确立的标準制定程序自主制定發布，由社會自願采用的标準。

• 将土雞定義為：列入國家家禽遺傳資源的地方品種雞，以及利用地方雞資源培育出來的雞種。
• 将土雞蛋定義為：地方雞及由其改良的地方雞種産的蛋，并根據雞的飼養方式不同，土雞蛋分籠養土雞蛋、福利養殖（地面散養）土雞蛋和生态放養土雞蛋三種。

這是第一次以官方的團體标準，對土雞有了明确的定義，給魚龍混雜的“土雞蛋”市場帶來一個可供參考的标準，将有利于這個行業的規範化生産，也将有利于消費者的挑選，遠離“假冒僞劣”産品，還給消費者一個“晴朗的天空”。

中國工程院院士、華中農業大學教授、評審組組長陳煥春希望，兩個團體标準的編制單位，接下來把工作做得更加深入和細緻，力争将這兩個團體标準上升到湖北省标準甚至行業标準、國家标準，為我國家禽産業中國家标準的制定貢獻湖北智慧。

土雞蛋，品種是關鍵，隻有是本土地方雞品種，或以本土地方雞品種資源培育出的雞種，才有資格被稱之為“土雞”。這種定義與國雞的定義一緻，涵蓋黃羽肉雞、烏雞、土蛋雞以及其他地方觀賞類品種，地方雞品種和以地方雞品種為主并以地方雞特征育種為目标的國雞配套系和新品種。

而标準的确定，則讓土雞有标準可依，讓真正的土雞産品走進消費者的視野，讓虛假宣傳不再迷糊衆人之眼，讓這個行業更加健康的生長，不需要借助雞蛋顔色“黃不黃”來判斷。

那麼，問題來了，我國到底有多少枚土雞蛋？

270億枚土雞蛋，人均每年隻有13枚

據新禽況了解，目前符合産蛋的國雞主要有以下幾類：國雞種雞、慢速類國雞、農家自養國雞、部分國雞血統的蛋雞四大類。

國雞種雞的蛋基本用來孵化雞苗，因此不作為土雞蛋銷售。而農家自養的國雞（包括脫溫雞），非常符合很多消費者概念中的“土雞、柴雞、笨雞”，但由于單個農家養雞數量較少，雞蛋也不會很多，一般自家或周邊小範圍食用，難以做商品化銷售。這兩類作為土雞蛋，普通城市消費者難以接觸到，屬于量非常稀少的商品，不予統計。

消費者在超市、農貿市場等渠道接觸的商品化“土雞蛋”基本是慢速類國雞和國雞血統為主的蛋雞。前者一般90天以上，110天産蛋，如清遠麻雞、杏花雞、胡須雞、泰和烏雞、廣西三黃雞等，散養為主，符合很多消費者概念中的“土雞、柴雞、笨雞”。後者以地方蛋肉兼用品種，以及基于這些品種的改良蛋雞。

據新禽況調研，2020年120天以上年出欄的國雞約為6億隻（實際可能更低），按平均每隻雞的初生蛋（110-130天）20枚計算（之後雞就賣了吃了），初步推算年産蛋約為120億枚。這類主要以企業開發的品牌（或企業品牌，或地方雞品牌）為主，有穩定的養殖場（基地）和生産模式，養殖肉雞為主業，雞蛋為副業。

而以國雞血統為主、專門化的土蛋雞，分布較為分散，包括一些本就存在的肉蛋兼用地方雞，如湖北麻城綠殼蛋雞、江西安義瓦灰雞、江西東鄉綠殼蛋雞等地方品種國雞（年平均産蛋150枚）。保守估計數量約為1億隻，以每隻年平均産蛋150個計算，約為150億枚，以雞蛋為主業。

因此，我國商品化的土雞蛋數量，2020年應當在270億枚左右，約占我國雞蛋總産量的6.1%。也就是說，全國14億人一天一個雞蛋，但要隔22天才吃到一個商品化的土雞蛋，屬于相對稀少的産品。所以，如果能随意遇到大量、連綿不絕的“土雞蛋”，而廠家規模又很小、極盡吹噓的情況，要謹慎挑選做決定。

标準化的國雞種雞場

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