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老面饅頭需要二次發酵嗎

知識 更新时间:2024-12-21 09:59:16

  老面饅頭需要二次發酵的,第二次發酵和第一次發酵不同。

  第一次發酵是老面和适量的面粉、水和好後發酵。

  第二次是第一次發酵後的面團和适當的面粉、水,還有食用純堿和面發酵。

  食用純堿在老面饅頭中是最重要,也是唯一的添加劑。

  真正做老面饅頭的除了純堿什麼添加劑也不加。

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