老面饅頭需要二次發酵的,第二次發酵和第一次發酵不同。
第一次發酵是老面和适量的面粉、水和好後發酵。
第二次是第一次發酵後的面團和适當的面粉、水,還有食用純堿和面發酵。
食用純堿在老面饅頭中是最重要,也是唯一的添加劑。
真正做老面饅頭的除了純堿什麼添加劑也不加。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!