近年，有一樣食物神奇的火了起來，“如果人類去火星隻能帶一種食物一定是——藜麥”、“唯一一種FAO确認的滿足人體基本營養需求的單體植物”、“全營養食品”、“超級谷物”等等。

神奇食物，超級食物，不含麸質，健康綠色環保營養減肥瘦身……你能想到的好詞兒，都能給它扣上，價錢差不多是大米的十倍左右。美食博主們紛紛推出跟它相關的食譜，用它和其它粗糧代替米飯搭配咖喱或者炖肉，拌健康高顔值沙拉，甚至做成零食。素食者們更是對它青睐有加。

大部分藜麥的食用者都說減肥的時候會吃，還有一部分是因為說它的蛋白質含量高。

經過調研與分析，我們發現關于減肥人群最容易失敗的原因有兩個：

一、節食導緻的餓

二、因為食物單一性導緻的營養不良

而藜麥具有的低GI值特性可以解決因節食而導緻的饑餓。它的全面營養性可以解決營養不良導緻的頭暈、無力等症狀。

飽腹感的原因是藜麥的低GI值，而GI值則是血糖生成指數的縮寫，簡單來說，記住GI值越低的食物消化得越慢，越不會導緻血糖的過快升高造成脂肪堆積。作為參考，藜麥的GI值是35，而白米飯的GI值是87。

關于藜麥的營養物質中，較有意思的是它的蛋白質，作為植物擁有全部9種人體必需氨基酸，且蛋白質含量足以與牛肉相媲美。

藜麥（Chenopodium quinoa），又名奎藜（取 quinoa 的讀音，不過西班牙語裡 qu 讀 ki）。雖然叫“麥”，但是和其它谷物都不一樣，它是苋科的，而水稻、小麥、燕麥、高粱、小米等等，都是禾本科的。藜麥和蓼科的荞麥、苋科苋屬的苋米一起，稱為“三大假谷物”。雖然吃法更接近谷物（将種子晾幹保存，然後加水蒸煮），但藜麥和菠菜、甜菜才是親戚，都屬于藜（亞）科。

藜麥不含麸質，蛋白質含量很高（介于 10-17% 之間，甚至高于小麥），所以吃起來帶點韌。不過因為種子顆粒很小，也容易做出松軟的質感。纖維也比一般谷物要高，含一定脂肪（不過都是不飽和脂肪酸），整體的營養似乎介于谷物和豆類之間。

種在地裡的藜麥，顔值可以相當高，一簇簇的小花有豔麗的深紅、玫紅，也有燦爛的金色、橙色。它的根系可以深達一人高，所以在幹旱和鹽堿地也可以生長，生命力十分旺盛。

藜麥原産秘魯和玻利維亞附近三千多米的高原，的的喀喀湖（Titicaca）的周邊。那裡雖有安第斯山雪水滋潤，但降雨量偏少（即使有雨季也隻能維持季節性的植被），因而附近地區鹽堿度比較高（有名的當數玻利維亞的高山鹽湖“天空之境”了）。

藜麥雖然耐旱耐堿，但産量有限，一直沒能成功推廣到全球各地。現在依然主要種植在玻利維亞的高原地區。作為原産地的“水土”，自然也成了商業炒作的一部分。的的喀喀湖以南超過3000米的高原地帶，晝夜溫差大，又有雪水灌溉，其它作物不能在這裡生長，各類牲畜也被羊駝代替。但這裡出産的藜麥，顆粒飽滿質量好，于是這種作物也從原住民的口糧，變成了當地的經濟産物。

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