從外面買來的自發粉都有酵母和泡打粉,不發的話可能有以下幾點
1、水溫過高,泡打粉在60度以上會沒有作用;
2、面沒有揉透;
3、醒發溫度不能高于80度,不能低于10度,夏天可以放在桌面上發面,冬天可以放進烤箱發面,還要保持好濕度,沒發好不能下鍋蒸;
5、蒸時不能掀開鍋蓋,保持蒸氣充足,用弧形鍋蓋效果更佳,防止水蒸氣滴到饅頭上;
6、蒸好後先開蓋再關火。
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