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堿粉是小蘇打粉嗎

知識 更新时间:2025-05-02 06:21:45

  蘇打粉不是堿粉,食用堿是堿面(蘇打、純堿):學名碳酸鈉,主要成分是碳酸鈉,質地較起子粗糙。蘇打粉又叫小蘇打,成分即碳酸氫鈉。因為顔色相似,所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要适當,過少稱之為“堿小”,則面死而發酸,過多稱之為“堿大”,則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度,常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處,而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是以食代療的好方法。

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