遼參和海參的區别是遼參刺多,多呈倒鈎狀,強壯,泡發後很勁道,韌性好。海參刺稀疏,倒鈎狀少見,顔色偏淺,泡發後肉質稀松。從營養價值來講,遼參為最好,遼參生長在偏海域,海域水溫越冷海參生長周期越慢,品質就越好。
國内海參産地主要有:山東海參以煙台、威海和青島為核心,遼甯海參起步比較早,屬于傳統的海參養殖基地,大連棒棰島、獐子島、興城覺華島等周邊海域。南方海參是以福建為核心。
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