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為什麼煮餃子皮與餡分離

知識 更新时间:2025-11-02 15:09:09

  為什麼煮餃子皮與餡分離如下:

  煮餃子經驗不足,和面時加一個或兩個雞蛋的蛋清,和面要溫水,不能将水全部倒入面中,一邊揉緬一邊加水,直到面揉起來感覺吃力,成大面團時停止加水;餃子皮的面太硬,面揉好後放盆裡蓋好蓋子醒面,不能見風20分鐘左右,時間到再揉面是否軟而不粘手或有點黏,如還硬稍加一點水再醒一5分鐘即可;餡是否冰凍過,水分太多,剁餡時将餡剁碎,用紗布将水分擠幹,拌餡時不加水;是否皮大放餡太多,如包不上在包餃子邊時,沾點水在餃子邊上再捏即可。

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