豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食,所以得在煮之前清洗豬皮,而清洗豬皮凍則是清洗豬皮就足夠了。
豬皮清洗是時候首先把肉皮裡面的脂肪刮幹淨,可以用刀去慢慢刮幹淨。然後清洗肉皮的時候,肉皮中的殘毛可将肉皮煮過之後,再用小夾子将其輕松地夾去,這樣就不會有殘留豬毛。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,所以這是豬皮熬制之後冷凍成豬皮凍的原因,所以清洗豬皮凍則在熬制之前把豬皮清洗幹淨就可以了。
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