毛氏紅燒肉,主料:帶皮豬五花肉850克 ,配料:四季青500克 ,調料:料酒60克,鹽,味精,醬油适量,八角,桂皮,幹椒,蒜少許,白糖50克,紅燒肉腐乳适量。
做法如下:
1、五花肉烙皮洗刮幹淨,入沸水内煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊;
2、鍋内放少許油,加糖炒上色放入肉,料酒,鹽,味精,醬油,八角,桂皮,腐乳幹燒後加雞湯煨至肉爛濃香;
3、四季青用雞油炒熟放底,将紅燒肉整齊擺放正中,将少許汁澆在肉上即成。
特點:肥而不膩,鹹鮮辣香,色澤紅亮。
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