1、烹饪油是烹饪菜肴時添加的食用油料。一般多為大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、茶油等。調和油是烹饪油中的一種。調和油,又稱高合油,它是根據使用需要,将兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
2、烹饪油是用來炒菜、炖菜時吃的油,一般是要加熱熟食。區别于涼拌的香油、提香調味的熟食油。調和油是指多種油類調制混合的油,是多種營養成分兼得,也是規避單一油品烹饪使用時的不足。
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