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為什麼幹紅葡萄酒喝起來苦澀啊

知識 更新时间:2024-09-17 10:04:05

  因為紅葡萄酒中含有一種叫單甯的物質。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,果皮中的單甯物質會存在于酒中。同時,在橡木桶陳釀的過程中,酒液還會從橡木中汲取一定的單甯物質。從化學概念來講,單甯是一種帶負電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單甯分子量一般在500到3000之間。在品酒過程中,單甯分子和唾液蛋白質發生的化學反應,會使口腔表層産生一種收斂性的觸感,人們通常形容為“苦澀”。

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