1、改善蛋糕的營養價值:黃油是将牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟并經攪拌而成的,黃油營養豐富,含維他命、礦物質、脂肪酸等物質,使蛋糕變得香醇美味;
2、提高和改善蛋糕的組織,使蛋糕更有風味和色澤:黃油中含有油脂,有弱化面粉結構的作用,如果油脂過多會使蛋糕等制品頂部下陷,使口感油膩,油脂不足,這時蛋糕體發緊,頂部凸起,甚至裂開,影響口感。
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