保存面粉方法:
1、通風良好。面粉有呼吸作用,必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2、濕度幹爽。面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%至70%之間。
3、合适溫度。儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃至24℃。
4、環境潔淨。環境潔淨可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味。面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環境,不能有異味。
6、離牆離地。為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定。 碼闆應選用塑膠制品,如用木制品時,應小心木刺。
7、先進先出。保證面粉的穩定,減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔。減少蟲鼠滋生,進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
注意:
夏季雨水多,氣溫高,濕度大,面粉裝在布口袋裡很容易吸潮結塊,進而被微生物污染發生黴變。夏季是一年中保存面粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面,更容易生蟲。如果用塑料袋盛面,以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕,即不反潮發黴,也不易生蟲。簡單易行,便于面粉安全度夏。
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