蔬菜中含有一種免疫物質,幹擾素誘生劑,它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用,但這種物質不耐高溫,隻有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,這樣才能盡量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯。菠菜、苋菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜,在腸道内會與鈣結合成難溶的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。因此,這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分的草酸。做時放點姜蒜。夏季氣溫較高,微生物繁殖特别快,是消化道傳染病易于流行的
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