牛排的種類:主要的有菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等等。
1、菲力牛排,菲力牛排取自豬的裡肌肉部位,是牛身中運動量最少的一塊,所以質地嫩,相對也精瘦得油花極少;
2、沙朗牛排,就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,是帶點油花嫩筋的部位,基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉;
3、紐約客,和菲力同屬于前腰脊肉,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那麼均勻漂亮,卻是标準的嫩中帶腴,香甜多汁;
4、肋眼牛排,口感很受歡迎和肯定的牛排是肋眼,顧名思義,它取自牛肋脊部位,或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃;
5、牛小排,牛小排取自牛隻胸腔左右兩側,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質,本來就很多汁耐嚼。
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