1、用30到40度的溫水和面,再加入少量色拉油,具體數量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小時以上,醒面的時間長一點,做出的餅會柔軟有勁道。餡餅的餡料肉菜的,但是作為我來說,肉餅是最香的。
2、肉餡加入料酒,生抽,色拉油和雞精,加入蔥和姜,打入兩大勺的花椒水,順一個方向攪打上勁,最後加入一點鹽攪勻。醒好的面非常的粘手,隻有含水量大的面做餡餅才能柔軟。
3、餅铛倒入一點油,轉開,加熱。手上抹點油,揪下一塊面,在手掌攤開,放入餡如同包包子一樣收口,放入餅铛中,用手掌按開(我這步沒圖,自己拍照不方便,滿手是面)。
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