雞翅膀鹵前雞要焯水,使皮質變緊,要小火慢炖,如果雞上色均勻,用筷子輕易可以戳穿,就表示鹵好了,關火。蓋上蓋子,讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘後,用筷子夾出,涼了之後再斬成塊即可。
鹵料中的各種香料,如果大家覺得配起來麻煩,可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調料,每次用的時候就剪開一小包,非常方便。
鹵水中最好不要加醬油來調色,因為醬油久煮會有酸味,影響最後鹵菜的味道,甚至會影響老鹵水的品質。鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的,所以不用擔心鹵菜成品的顔色不好哦。
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