1、和面,揉好後稍微省醒一下,大約十分鐘。
2、洗面,盆中放涼水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的澱粉全洗出來。
3、沉澱,将洗剩下的物質面筋放入一碗涼水中浸泡着,洗好的面水讓其自然沉澱。
4、過濾,沉澱大約半天後,将上面的清水倒掉,剩下的部分用篩子過濾。如果你洗的足夠幹淨,沒有留下面渣,則此步驟省略。
5、煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比較泡發,煮的更為筋道。
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