一、材料
主料:
約一斤重的肉蟹一隻、鮮嫩的玉米粒100克、鹹蛋黃2隻;
輔料:
花生油200克、料酒25克、精鹽3克、醋2克、水澱粉一小碗、芝麻油5克、姜和蔥各取汁2克。
二、做法
1、肉蟹洗淨斫塊,每塊要連蟹腳,用醋、料酒腌片刻;
2、鹹蛋黃敲碎,拌以水澱粉、姜蔥汁、鹽攪勻;
3、肉蟹放進鹹蛋黃糊中上漿;
4、炒鍋旺火燒熱放入花生油,倒入蟹炸,同時把玉米粒放進餘下的蛋黃糊中上漿;
5、當蟹炸到五成熟時放進玉米,一同炸至金黃起沙,淋芝麻油,過漏勺漏油,裝盆即可。
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