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豆腐腦怎樣才能鎖住水分

知識 更新时间:2024-07-20 05:04:01

  選料:選用新鮮黃豆,并剔除有蟲眼的幹癟豆和雜質;磨漿:加水磨碎黃豆,一般磨得越細,蛋白質提取率越高;煮漿:煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質,如凝血劑和豆腥味,将豆漿煮到100度,加熱過程中,用消泡劑或植物油進行殺沫,以減少豆漿損失;内酯點漿:先将内酯溶于水中,當豆漿溫度降到80度時,用勺上下翻動豆漿,慢慢加入内酯,5分鐘内完成即可。

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