蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鍊經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質,其一定含有碳、氫、氧、氮等元素。蛋白質是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者,沒有蛋白質就沒有生命,同時,氨基酸是蛋白質的基本組成單位。蛋白質是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質,機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
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