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魚香是什麼植物

知識 更新时间:2024-08-24 11:57:08

  魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系,所以不見魚而有魚味,是因為用的泡魚辣椒。四川西南的夾江一帶出産最好的二荊條辣椒,它們是泡制傳統魚辣椒的第一要物,滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒,最後,放入一尾活鲫魚,封死壇口。壇裡的辣椒要盡量放得滿一點,保證鲫魚在缸裡不能遊動,越不動,這缸泡辣椒就越鮮美。于是用這缸辣椒制作出來的菜肴便有魚之鮮味,故此得名魚香。

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