魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系,所以不見魚而有魚味,是因為用的泡魚辣椒。四川西南的夾江一帶出産最好的二荊條辣椒,它們是泡制傳統魚辣椒的第一要物,滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒,最後,放入一尾活鲫魚,封死壇口。壇裡的辣椒要盡量放得滿一點,保證鲫魚在缸裡不能遊動,越不動,這缸泡辣椒就越鮮美。于是用這缸辣椒制作出來的菜肴便有魚之鮮味,故此得名魚香。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!