蚝油在烹調中主要有以下幾方面的應用:
在冷菜和點心主食中應用:主要以拌料和蘸食料的形式出現;在畜肉類原料中應用:煮肉做湯,略加蚝油,湯則更鮮,味則更醇;在禽蛋類原料中應用;在水産類原料中應用;在蔬菜類原料中應用:可彌補蔬菜原料的一些自身不足;用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用,因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味;蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味,并使蚝香味逃逸,一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜,若不加熱調味,則呈味效果将遜色些。
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