準備待處理的新鮮竹筍。
将新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。
所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗幹淨。
用刀将竹筍切成兩段。若你的鍋足夠大也可以不切斷。
将切斷的竹筍放入鍋中,加适量的水,開火,加蓋煮。(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味)。
全部煮開後,再煮2分鐘左右關火。(苦竹筍較大或較老,适當増加煮的時間。)
将煮好的竹筍撈出,放入裝有冷水的盆中,浸泡,浸泡2小時就可以吃了。吃時撈出切片、切絲,炒、涼拌均可。
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