做法步驟
1、熱鍋,調至中火,加入橄榄油。将蝦頭切成四塊放入鍋中。翻炒1-2分鐘,加入白蘭地。使鍋傾斜,讓白蘭地沾火燃燒,待白蘭地充分揮發後,加入等量的白葡萄酒和水。放入西紅柿丁、香料束。
2、煮開水,加鹽5g、放入蝦身和蝦鉗,煮七分鐘撈出。水中再放鹽5g,依次加入去皮小胡蘿蔔、對半切開的日本蘿蔔、西蘭花、豌豆,煮2分鐘,撈出。
3、濾出煮蝦頭的湯放入攪拌機,加入淡奶油,充分混合,制成龍蝦湯汁。
4、熱鍋化黃油,加入煮熟的的蔬菜,敲開龍蝦殼,剝出蝦肉放入鍋中。翻炒片刻。加入鹽、和胡椒。
5、盛出擺盤,最後澆上龍蝦湯汁。
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小貼士
煮湯用的香料可以捆成束,方便挑出扔掉。更多信息歡迎關注鹦鹉廚房微信公衆号。
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