紅茶的制作過程:
1、萎凋:萎凋分為室内加溫萎凋和室外日光萎凋兩種,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀态。
2、發酵:俗稱“發汗”是指将揉撚好的茶胚裝在籃子裡,稍加壓緊後,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘幹。
3、烘焙:把發酵适度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2~2、5公斤左右,然後把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時,要求火溫高,一般在80度,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次幹燥法,不宜翻動以免影響到幹度不均勻,造成外幹内濕,一般在6小時即可下焙,主要看火力大小而定。
4、複焙:茶葉是一種易吸收水分的物質,在出售前必須進行複火,才能留其内質,含水量不超過8%。
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