首先把大蔥橫放,45度斜切,也就是行話的切蓑衣刀,也是我們曬蘿蔔幹的方法,刀口越密蔥花越細。把大蔥翻轉,同樣切蓑衣刀。頂刀橫切,就出來細碎的蔥花了。基本不用剁,所以也不容易迸濺了。
大蔥(學名:Allium.fistulosumL.var.gigantumMakino)為蔥種下一變種,區别于分蔥(小蔥)變種與紅蔥(樓蔥)變種,大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空,它的葉鞘莖部包含成假莖,若行培土軟化,便造成棍狀的“蔥白”。蔥白是主要食用部分。
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