把鳳爪洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮十到十五分鐘後撈出冷卻。蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。取約與開水等量的老壇泡菜水,倒入盛開水容器中,與開水充分混合。泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉,整個的山海椒 山海椒水及味精 雞精少許。将煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。裝盤即可食用。
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