最嫩的肉就是牛裡脊。牛裡脊為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。 同樣牛外脊也比較嫩,牛外脊是牛背部的最長肌,也是西餐菜單中的西冷牛肉,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。适合炒、炸、涮、烤。适合人群為青中年人士。
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